1. Jedną z głównych różnic w odżywianiu między mąką pełnoziarnistą a mąką białą jest zawartość błonnika pokarmowego. Błonnik dietetyczny ma szereg zalet zdrowotnych - zapobiega zaparciom, obniża poziom cholesterolu we krwi i może pomóc w zrzuceniu zbędnych kilogramów, twierdzi Colorado State University. Proces rafinacji, związany z wytwarzaniem białej mąki, oddziela mózg bogaty w błonnik od reszty ziarna, więc biała mąka zwykle zawiera mniej błonnika niż jego pełnoziarnisty odpowiednik.
2. Kiedy naukowcy sprawdzili, ile włókien 35 972 uczestników badania kohortowego kobiet w Wielkiej Brytanii zjadło, odkryli, że dieta bogata w błonnik z całych ziaren, takich jak pszenica pełnoziarnista, oraz owoce oferują znaczącą ochronę przed rakiem piersi u kobiet przed menopauzą. (Cade JE, Burley VJ, i in., International Journal of Epidemiology).
3. Istnieją trzy części, które składają się na ziarno - otręby, zarodek i bielmo. Otręby zapewniają błonnik, białko i witaminy. Zarodek dostarcza witamin z grupy B i kwasów tłuszczowych. Bielmo zawiera skrobie, węglowodany, białko, żelazo i witaminy z grupy B. Mielenie Stoneground zachowuje te witaminy i składniki odżywcze.
Mieloną przemysłowo mąkę mielono za pomocą wałków o dużej prędkości, które podgrzewają pszenicę. W procesie tym usuwa się otręby i zarodki, a przy tym eliminuje ważne minerały, tłuszcze, błonnik i witaminy.
